一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，汤汁蛋加盟代理，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而，卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品。品种繁多，色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。卤蛋的食用，重庆汤汁蛋，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止污物沾染，引起腹泻。

　　为了保持卤蛋不变质，可以采取以下措施：

　　低温储存：将卤蛋放在低温的环境中，代加工汤汁蛋，如冰箱冷藏室或冷冻室内，汤汁蛋批发，可以延缓细菌滋生和食物变质。在室温下储存卤蛋时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

　　盐水浸泡：将卤蛋放入盐水中浸泡，可以延长保质期。盐水中盐的浓度较高，对很多菌类都有抑制作用，从而防止卤蛋变质。

　　真空包装：将卤蛋放入真空袋中，排除空气，可以隔绝细菌进入，从而延长保质期。但需要注意的是，真空袋应选择可以与卤汁食品直接接触的，并在包装前进行一定的灭菌操作。

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