冷库的作用大家都有目共睹，但是冷库在运行的时候有很多要点需要注意，具体是什么呢？

1要有的管理人员负责，并且管理人员要清楚的知道冷库的工作原理和操作方法

2在开启冷库前要先打开电源的开关，检查水循环泵的指示灯和冷库的正常运行指示灯是否亮了，接下来在设定冷库的温度。

3有工作人员在冷库操作的时候，禁止关门，其他的工作人员要确认里面没人在关闭冷库门。

4冷库门边禁止放任何的物品冷库，酒店冷冻库，关于冷库的5个注意事项避免发生伤亡事故。

5要对冷库进行定期的打扫。

速冻库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，冷冻库安装，在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。

冷库的选购

  1.冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻1结（指采用二次冻1结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，超市冷冻库，产品预冷后温度一般为4℃。

  2.冻1结间用于需要冻1结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，宿州冷冻库，加工周期一般为24h。

  3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.冻1结物冷藏间又称低温冷藏间，主要贮藏经冻1结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

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