冰糖：采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，白砂糖批发，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，和胃润肥的功效，用于治肥燥，咽痛口干，胃弱食少，等。根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖坚硬。

白糖的作用

让蘑菇味更美。在两千克的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

使鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到八成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

缩短发面时间。发面时加点白糖，白砂糖价格，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。

好的猪油中加点白糖，吉林白砂糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。

煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。

多晶体冰糖是传统的老冰糖。具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产 工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。

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