1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，300目小苏打，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

小苏打的妙用

1、玻璃和陶制品用小苏打水擦拭可去污。用于处理顽强污垢，将水与小苏打粉以 2 比 1 的比 例调成膏状使用。

2、烧水壶中加些小苏打煮会儿可去水垢。

3、银质餐具失去光亮的色泽时，用 3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器，再用清水 冲洗擦干，就能恢复银器原来的光亮了。

4、搪瓷器皿上焦黄的斑痕，有时用去污粉也难以擦去。若用湿布沾上一点小苏打，再使劲地 擦，搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净，光亮如新。

5、家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一夜，翌 日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。

6、在清洗油腻的器物时，将它们浸泡在小苏打的稀溶液中 30 分钟后再洗，效果甚佳。

7、家里的塑料盛器内有异味，可以用 1 茶匙的小苏打溶于 1000 毫升的清水中，食品添加剂小苏打，把塑料容器 浸入，然后再软擦轻拭一遍，臭味即除。

8、 家庭养花者， 花卉含苞欲放之际， 若用万分之一浓度的小苏打溶液来浇花， 可使鲜花怒放， 艳丽夺目，得到美的享受。

9、小苏打能去除自来水中的氯。

10、漂白衣服时，不喜欢漂白水的味道，可将漂白水的用量减半，再加入小苏打粉。

11、电熨斗底部有污垢时，可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状，在毛巾上均匀地撒 上一层小苏打粉，然后将电熨斗接通电源，当温度达到 100 度时，在湿毛巾上来回搓擦，待 看不见水蒸气时，再擦掉小苏打粉，电熨斗底部的污垢就除掉了。

12、退黄丝绸衣服熨黄时，可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处，待水蒸发后，再垫上湿毛 巾熨烫一下，焦黄痕迹便可消失。

13、镜子上常会沾附洗脸时飞溅而来的水渍，看到这样的镜子，心情都会变灰暗。这时只要 用小苏打擦拭镜面，小苏打，镜子立刻就会明亮起来。

小苏打也叫作碳酸氢钠，白色的细小晶体，是一种易溶于水的化学产品。水溶液呈弱碱性。干燥，避光，密封保存。

碳酸氢钠同时也是我国侯德榜先生所采用的制造纯碱的原材料之一，工业级小苏打，我国目前仍有近30%的纯碱通过碳酸氢钠受热分解制得。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。

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