14、尸僵刚屠宰的肉牛，体中各种各样蛋白处在生理学胶溶情况，肉质地绵软。根据一段時刻，山东牛屠宰机械，身体的糖元造成酵解强烈反响，转化成乳酸菌；较高能磷酸化学物质ATP溶解后造成磷酸。体的pH值刚开始减少，保水性也一起减少，耐渗抗压强度和表面摩擦阻力加上，随后使牛肉的肌肉纤维越来越又粗又硬，缺乏延展性，这称为尸僵。在不一样的时节里，尸僵刚开始的時刻是不一样的。夏天出現在屠宰后1~1.5钟头；3屠宰前jue食牛屠宰之前应安排一天jue食，即在停止喂食24h后屠宰，在jue食的头12h不停止自由饮水。冬天出現在屠宰后3~4钟头。15、解僵当牛的体pH值减少到5.4~5.5时，尸僵抵达端点，维持一段時刻后，体刚开始解僵。根据充足解僵的牛肉，肉质地变松，保水性提升，具备不错的味道和味道。

3.2颈动静脉放血法此方法在牛头颈近头端，支气管上下两边的颈总动脉沟处竖向划开肌肤10～20厘米，在近头端切断放血，并且血能够 做为营养丰富的食品类售卖，牛屠宰机械 联系我，提升屠宰经济效益，当鲜血由鲜红色变为紫黑，即脾、肝的存血刚开始释放，牛将做终挣扎，终挣扎常常会把瘤胃内容物吐出。3.3抗凝无菌检测放血法此方法在国家的大中型综合型屠宰场选用，是在屠宰以前给牛在颈总动脉中键入化学纤维蛋白增稠剂或高渗柠檬酸钠（4％柠檬酸钠），随后屠宰。击晕后在颈总动脉插进大口径采血管，空气压力放血。此方法在放血期内血夜不容易凝固，能做到充足放血，并且血夜没被环境污染，可做为优良的食品类、的原材料，而丝血少，降低废水处理的难度系数。可促进肝中肝糖原转化为乳酸，分布于牛全身，使屠宰后肌肉pH已较低，经排酸后得到较低pH的牛肉，从而有利于抑止微生物的繁殖，使冷加工、分割之后获得更卫生、货架期更长的牛肉，并由于不缺水，使排尿正常，降低肉中各种代谢物的含量，增加肉的香味。

2、牛宰杀后检测（1）头顶部检测。放血未去皮，应剖检牛只的咽喉，观察舌头和咽后淋巴jie有无变病。另外观察咽后粘膜及，根据对剖检机构的观察，掌握其是不是感ran炭ju、结he和出败病等病疫。以后的头顶部检疫证需另外融合酮体检查开展，观察咀嚼肌，检查有无囊尾蚴。（2）dong体检测。放血之后开展dong体检查，观察dong体的颜色，对肌肤、肌肤组织、全身肌肉、人体脂肪和胸腔膜开展用心检查，看有无出血状况，牛屠宰机械 联系给我，对皮下组织和全身肌肉浮肿开展观察，看是不是一切正常。针对淋巴开展剖检，重中之重检查、出血、shui肿和萎缩等状况，另外要切除淋巴jie。肉牛屠宰加工工艺1、待宰圈管理（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

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