冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐l败变质现象，大型冷库工程，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，冷库工程，致使气味感l染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐l败味。这种情况多发生在鲜肉未冻l结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内

冷库中压缩机离蒸发器越近越是好，这样不仅易维修，而且散热较好。安装在室外要注意防雨，蔬菜冷库工程，主机位四角需要安放防震垫片，水平安装牢固，注意安全不易被人碰着。

所有铜管需分别穿保温管与同方向电线一起用空调扎带一起包扎好，尽量走直管样并分段固定，保温管与保温管接头处用电工胶布密合。

所有电线除用空调扎带扎好外，海鲜冷库工程，需用波纹软管或走线槽穿管保护，温度显示导线尽量不与电线靠在一起。

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    较常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

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