现在告诉你翻转锅应注意啥问题吗?
一，搞好翻转锅的消杀工作中
因为自己自然环境的要素，酿酒设备在应用以前须要搞好清除消杀解决，那样能够除去机器设备表面和里衬的尘土、病原菌及其臭味，历经消杀解决的酿酒设备是酿出好酒的步，因而尽量要搞好。
二，要挑选纯正的酿酒酒曲
要挑选可靠性好的酒曲，某些散卖酒曲制作时环境卫生达不上规定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，因小失大。纯正酒曲能够立即和酒曲生产厂家联络，和生产厂家签个合同书，便于今后长期性协作供货。
三，高度白酒水蒸气蒸馏时要把握文火
在全部制酒的全过程中，重要的一点儿就是说水蒸气蒸馏那步，历经发醇后的曲种须上锅水蒸气蒸馏，显然，水蒸气蒸馏但是1个技术活，许多酿酒师沒有掌握好蒸酒时的文火造成酒的质量差的事例数不胜数，因为如今的酿酒设备选用的是新式加温方法，酿酒设备翻转锅，有别于传统式酿酒方法中的立即加温，因而能够降低制酒全过程中的糊锅几率，针对水蒸气蒸馏时的技术标准都没有那麼高了。
四，装酒时还记得掐头去尾取正中间
运用翻转锅所酿的纯粮食酒好选用陶缸开展保存，或是玻璃容器都是能够的，可是谨记以便贪使用方便塑胶制品来装酒，速度快可以，贮藏時间长了，塑胶中的有害成份会小量溶解高度白酒中，危害口味的一起还对身心健康不良影响。
五，贮藏高度白酒好挑选陶瓷器或是玻璃容器
运用翻转锅所酿的纯粮食酒好选用陶缸开展保存，300斤酿酒设备翻转锅，或是玻璃容器都是能够的，可是谨记以便贪使用方便塑胶制品来装酒，速度快可以，贮藏時间长了，塑胶中的有害成份会小量溶解高度白酒中，危害口味的一起还对身心健康不良影响。
大米酒的制作过程:
一、拌曲：
1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分
2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）
二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，青海翻转锅，尽量让每个地方都均匀。
粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。
酒曲添加注意事项：
1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按少添加量加，温度低按添加量加）
三、封装：
容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)
1、出酒率高。
传统的酿酒设备技术酿酒出酒率低，通常玉米在40-55%之间。而选用熟料高产酿酒新技术新设备出产，出酒率可进步50%摆布。按100公斤粮食出50度白酒计算，大米出酒率可到达90-100%、玉米70-80%。
2、酒的质量高：
用该技术出产的白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯粹、浑厚悠长、无邪杂味、焦糊味、暴辣味。经国家法定部分检查，酒质到达国家一级品规范。因为均系纯粮酿制，保持本来传统酒的风味，故很有卖点，极受商场期待。
3、经济效益高：
因为用该新技术酿酒比传统技术本钱和工时节约一半，酿酒设备出酒率又进步50%，且能保证酒质安稳一起还有高蛋白酒糟等副产品可出售或喂猪、鱼等。其经济效益就明显地体现出来了。
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