一般使用照蛋器逐个检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出，将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。研究证明，清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90～85%，清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了保证蛋液的质量，河南巴氏杀菌全蛋液，对蛋壳须进行消毒，以使蛋壳表面细菌数减少到低限度。

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，蛋挞液用巴氏杀菌全蛋液，但大多是对人体有利的脂肪酸，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。蛋液是以新鲜鸡蛋等禽的蛋为原料，经蛋壳清洗、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体的，它们起着重要的作用。

送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋时，水珠滴入蛋内容物中而污染，并减少蛋壳表面再次污染的机会。晾干方法通常有自然晾干法、吹风晾干法、烘干法等，原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到质量。加工好的半成品，根据需要可生产成不同的蛋制品。面包如何刷蛋液才漂亮其实比较简单，一是过筛蛋液，二是注意刷蛋液的动作。

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