小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，小麦淀粉加工厂，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，新乡小麦淀粉，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，小麦淀粉生产厂家，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和较少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，出售小麦淀粉，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。

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小麦淀粉是我们日常用来制作菜肴的一种添加剂，在食物中或者菜肴、汤汁里面加入淀粉，可以增加汤汁的粘稠度，在炒菜的时候，添加淀粉，可以增加菜肴的滋味，还可以保持菜肴现象滑嫩的风味，而且还不容易导致菜肴的形体散碎，并且我们常吃淀粉还可以健脾和胃，防止胃酸分泌过多。

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