小苏打(碳酸氢钠)的化学名称叫碳酸氢钠,安阳3600目小苏打,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体,家庭时经常用来当发酵粉做馒头。
小苏打(碳酸氢钠)是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
泡打粉又称速发粉,或泡大粉,或蛋糕发粉,简称BP,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,3600目小苏打洗涤剂,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
小苏打(碳酸氢钠)
小苏打应该很多人家里都有吧,它是一种碱性的粉末,3600目小苏打出口,可以让面粉蓬松,因此平时做包子的时候经常会用到。它的作用就是去污、除臭,用作家庭的清洁剂再合适不过了。很多人都喜欢将小苏打撒到家里的一些角落,一起来看看到底有什么作用吧。有时拖地的时候大家会发现地板会有一股难闻的味道,明明每天都清洁,怎么还会如此呢?其实一些比较顽固的污垢会隐藏在缝隙里,3600目小苏打发泡剂,不容易清除。
小苏打也可以用于制作烘培食物时添加,我烤桃酥就加了小苏打。另外小苏打清洁功能也很好,洗水池子,擦灶台等等。
以上这三种发泡添加剂的方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面粉就变得松软好吃了。。但原理不同。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,不仅安全,还能用效提高面食的营养价值;而小苏打和发泡粉是个化学过程,会严重破坏面粉中的B族维生素。
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