苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，中小颗粒大苏打，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，水产养殖用大苏打，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状
大苏打用途之一是用在食品行业，用作螯合剂、剂等，但使用不要过量，否则会引起胃酸极度减少，而造成食物无法消化，影响吸收山东新京和化工致力于大苏打的技术研发、技术转让、技术咨询、应用服务等，可为用户免费提供大苏打性质、化学式、分子式、比重、密度、沸点、熔点、用途、作用、价格、用途、上游原料、下游产品等信息和应用方法技巧，如果你还需要大苏打的其它信息也欢迎您联新京和

大苏打应储存于阴凉，干燥的房中，运输中防曝晒，防雨淋，不可与酸类、氧化剂共储混运；防止受潮溶化，如包装潮湿，说明内装物已潮解作用，必须与干燥包装分开堆放；不可储存于露天，染料中间体大苏打，对受潮包装要抓紧处理。

大苏打和小苏打、苏打的区别

       大苏打是硫

硫酸钠的俗名，又叫海波、次亚硫酸钠，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，大苏打，故也叫做五水硫酸钠，是无味无色透明晶体，在潮湿空气的潮解，易溶于水，水溶液显弱碱性，比重 1.69，迅速在48℃升温溶解。

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