冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。从合理的热损耗看来，设计温度为一2左右的冷库，聚氨脂200毫米厚就足够了由于聚氨脂本身防水性能好，一般不再设隔汽层。为避免和延缓聚氨脂受潮，延长绝热层寿命，有效的方法是在绝热层的热侧作密封处理，也就是形成隔汽层。当蒸发器用于冷库时，冰箱用作高温冷库中的冷凝器。其特点是降温速度快，六安冷库，但易造成集冷失水；中快冷仓库以无缝管制成的挥发性管槽为主，超市冷库，其特点是易于温度控制和适度冷藏。

冷库内的温度控制是冷库安装施工中非常重要的一环，温度的控制能否达到要求，就决定着冷库的使用效果。为了使冷库的温度能够达到客户需求的标准，必须根据冷库使用环境和工艺特点来选择温度控制系统，如防火墙、热交换器、冷水机组等。一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。清洁和消毒，蔬菜冷库，冷库每天都会接触到各种食品和药品，因此必须进行定期清洁和消毒。清洁可以去除表面的污垢和细菌，消毒可以杀灭病毒和细菌。清洁和消毒应该由人员来完成，并且必须使用的清洁和消毒剂。

冷库隔热材料要选择工艺成熟，一次性高压发泡的环保聚氨酯材料，也可以使用聚发泡材料；一般冷藏库的库温常年在零下22 ℃以上，因此库板是选择100 mm厚隔热层；零下22 ℃以下的冷库使用50 mm厚的隔热层；而零下30 ℃以下则采用200 mm厚的隔热层。冷库的制冷机组选择的关键是使用冰箱和冷凝器。制冷装置是冷藏的关键。关键由四大部分组成：收缩系统、冷却系统、挥发系统和调节阀。另一个也有辅助部件，如风扇、软管和仪表。所有制冷装置均为密封循环回路，冷库机组，制冷剂在密封系统中循环。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

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