千秋食品有限公司(图)-灵猪进口猪肉-晋中灵猪



1.猪肉的蛋白质蛋白质属蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。一般人都可食用。


其适宜阴虚、头晕、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后缺乏的妇女及青少年、儿童食用。1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

2.食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成,而且还增加了有毒物质和致ai物质的吸收。

4.烧焦的猪肉不要吃。1. 猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,灵猪猪肉包子,同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脑部寄生有钩绦虫。











保持肉类加工的正确方法

肉类加工时要按一定的工作流程操作,执行精细化分割操作。超市营运部一定要建立属于自己企业的《肉类标准化、精细化分割操作标准》体系,由刀手去执行每一个操作步骤,并采用视频、照片、PPT等形式记录,每一工作环节要有操作标准,必须保证“千店一面”,这样才能逐步降低人在操作中的影响,实现标准化。

保持肉类鲜度的现场处理方法


(1)冷盐水处理法

这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5~10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止微生物的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

(2)冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的温度,适宜温度约为-1.7℃~0℃。








猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准:

    1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

    2、外表:无泥污,无xue污,放xue状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

    3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。

    4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。

    三、脏器类验收标准:

    1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,灵猪猪肉批发,无变质异味,无溃疡、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。

    2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,无异味,处形完整 、无溃疡及其他病象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。

    3、的质量标准:淡褐色,晋中灵猪,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和外膜、等病变,无异味、无杂质。

    4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。

    5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,水泡、薄膜、无胆汁污染。

    6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无异物。

    7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,、趾间黑垢、无松香。

    8、尾质量的验收标准:品质新鲜,灵猪进口猪肉,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

    四、冻猪肉质量验收标准:

    外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪为白色,肌腱为白色、石灰色。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。




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