果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。

无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度[1]  。

果葡糖浆果葡糖浆
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果葡糖浆F42和果葡糖浆F55，作为食品工业中广泛应用的甜味剂，它们在许多方面都有着的性能和优势。这两种果葡糖浆在果糖含量、甜度、溶解度、口感以及应用等方面均有所不同，为食品工业提供了丰富的选择。

首先，从果糖含量来看，果葡糖浆F42的果糖含量不低于42%，而果葡糖浆F55的果糖含量则相对较高。这一差异使得它们在甜度、口感和风味上有所区别。果葡糖浆F42的甜度与蔗糖相近，果葡糖浆批发，而果葡糖浆F55由于其较高的果糖含量，甜度更高，更能满足现代人对甜食的追求。同时，果葡糖浆多少钱，果糖在味蕾上的甜味消失速度较快，使得果葡糖浆F55配制的饮料入口后给人一种清爽的感觉。

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在糖果中的应用

果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬煮过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，*葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产*软糖是有问题的，生产一般软糖可以。

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