磷酸二氢钾是无色的四方晶体或白色结晶粉末。相对密度为2.338。熔点252.6℃。溶于水，90℃，磷酸二氢钾，溶解度为83.5g/100ml水，水溶液呈酸性，1％磷酸二氢钾溶液的pH值为4.6。不溶于酒精。潮解。当加热到400℃时，它熔化成透明液体，冷却后，凝固成不透明的玻璃状偏磷酸钾。纯品含K2O34.61％，P2O552.16％。无色四方晶体，无色晶体或白色颗粒状粉末。在空气中稳定，在400℃下失水，变成偏磷酸盐。溶于约4.5份水，不溶于乙醇。分子量为136.09。 pH 4.4~4.7。相对密度为2.238g/cm3。熔点257.6℃。

磷酸二氢钾真假鉴别方法

      用尖嘴捏子把细铁丝盘成一个小勺（铁丝越细越好盘），直径约1厘米（很简单，见后面的照片），打开灶调到小火，放半克左右的“磷酸二氢钾”在铁丝勺上面，把铁丝勺堆满，在火焰上烧： 　　

      1、如果磷酸二氢钾是真的，会熔化成透明的液体，不冒泡，磷酸二氢钾的作用，离开火焰冷却后会凝固成半透明的玻璃状固体。这是真磷酸二氢钾特有的物理特性。 　　

      2、如果磷酸二氢钾是假的，没有熔化现象，磷酸二氢钾怎么用，只会冒泡或者膨胀变大，三水磷酸二氢钾，后留下粉笔末样的东西，轻轻一捏就会碎成粉末，像水壶里的水碱，这可能是氧化镁，也应该是硫酸镁等冒充的假的。如果有气味放出或变色烧焦等，也是假的。

      中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、kang氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。食品添加剂在规定范围内合理的使用是安全的。大自然食品科技主要生产磷酸二氢钾等食品添加剂。

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