送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋时，水珠滴入蛋内容物中而污染，并减少蛋壳表面再次污染的机会。晾干方法通常有自然晾干法、吹风晾干法、烘干法等，原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到质量。加工好的半成品，根据需要可生产成不同的蛋制品。面包如何刷蛋液才漂亮其实比较简单，一是过筛蛋液，二是注意刷蛋液的动作。

搅打蛋液。将准备好的鸡蛋清洗干净，包子厂用巴氏杀菌蛋液，然后将鸡蛋打入干净的碗中，可以加入适量的盐巴以便于后期能够使鸡蛋更易于成型，接着用打蛋器将鸡蛋搅打均匀，丸子用巴氏杀菌蛋液，将鸡蛋打至用筷子挑起来也能够流动为止。加水。往打好的的蛋液中进行加水，一定要加温水，否则，加盐巴氏杀菌蛋液，鸡蛋液搞不好会成为了鸡蛋羹，南京巴氏杀菌蛋液，另外还需要注意的是鸡蛋液和水的比例为1：1.5或者1：2之间为较合适的比例。

全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品，全蛋液对鸡蛋的要求也是需要层层把关的，挑选质量好的鸡蛋，那么如何挑选质量较好的鸡蛋？在辨别鸡蛋是否新鲜时，可以用感官来鉴定鸡蛋，这是需要考验检验人员对鸡蛋的要求了，所谓靠感官，就是眼看，耳听，手摸，鼻嗅等多种方法，用查看鸡蛋的外观来鉴别鸡蛋的质量。

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