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在保持鸭(鸡)蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下,全1面提升质量,通过烤制温度和时间的巧妙调配,缩去了多余水分,改变组织形式,达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。
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烤鸭蛋清在腌制中的变化:
蛋清的粘度将会在整个腌制期间逐渐降低。维持蛋白质特殊构象的次级键
和配位键等将会随着的渗入受到破坏,蛋白质分子的刚性结构变成柔性分子
的松散结构。由于蛋白质内的束缚水变成了自由水,进而体现为蛋白由粘稠状流体
变成水样状溶液,变蛋机器做变蛋是什么样的机器,。
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二 泥料的配制 配料仅有盐和黄泥 腌制所用盐,均采自衡水市桃城区盐业公司的精制食用碘盐;黄泥采自地表一米以下无腐殖质的略带粘性的黄泥。
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