餐厨垃圾是城市垃圾的重要组成部分。居民区、餐饮服务行业及各种企事业单位食堂是产生餐厨垃圾的主要场所。一般在食品加工过程中产生的食物残余称为厨余，成分主要为菜叶、果皮，其碳水化合物含量高；而在饮食消费后的食物残余称为“泔脚”，以淀粉、蛋白质、脂肪为主，同时还表现出含盐量、游离态脂肪含量高的特点，含水率高，易为微生物利用降解。

针对我国城乡餐厨垃圾成分复杂、含油量和含盐量高的特点，依托微生物应用技术，采用高温好氧发酵降解，餐厨垃圾处理成套设备，可使生活垃圾快速分解，明显减少，餐厨垃圾处理设备，变废为宝。可从上经济、方便、快捷地减少餐厨垃圾，减量率达百分之90以上，实现餐厨垃圾中水、油、餐厨垃圾等废弃物的分离，直接处理成本低。从而实现意义上的垃圾分类，保证后续的有效资源利用，符合“减量化、资源化、无害化”的国家政策。

　　人口数量的危害科学研究说明，对餐厨垃圾产出量危害关键的2个要素为大城市人口总数和人口数量男女比例，大城市餐厨垃圾产出量与人口总数呈明显成正比。很多年来，在我国的城镇化进程推动加速，餐厨垃圾处理设备安装，大城市总数大幅度提升，大城市经营规模不断发展，大城市非农业人口数量快速提高。现阶段，在我国大城市总数大概800个，小城镇建设2万余个，城镇人口约7.0亿。

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