在加工食物时运用焦亚硫酸钠时应留意以下几点：
1、焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易蒸发，97%焦亚硫酸钠防腐剂，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而蒸发。
2、食物中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，然后下降漂白剂的效能。所以在出产时同时运用金属螯合剂。
3、用亚硫酸盐类漂白的物质。
4、亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸进入生果安排后，加工时破碎生果，所以用亚硫酸保藏的生果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的质料。
焦亚硫酸钠含量测定
焦亚硫酸钠的含量测定
1．原理
在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。以淀粉为指示剂，用硫酸钠溶液滴定过量的碘。
2．试剂和溶液
2．1 碘 0．1mol／L(I2)溶液。
2．2 2mol／LCH3COOH溶液。
2．3 0．1000mol／LNa2S2O3标准溶液。
2．4 可溶性淀粉 0．5%溶液。
3．仪器设备
一般实验室仪器设备。
4．测定步骤
吸取50mL碘溶液，置于碘量瓶中。称取的0．2g样品(称准至0．0002g)，承德97%焦亚硫酸钠，加入到碘溶液中，97%焦亚硫酸钠吨包，加塞放置5min。用标准溶液滴定。近终点时，加2mL淀粉指示液，继续滴定至溶液至不呈现蓝色状态。
另吸取50mL碘溶液，按同样条件进行空白试验。
粉丝、腐竹、米线等都是比较常见的吃食，为了使米线更白净、更筋道，有些厂家在米线中会添加一种名为焦亚硫酸钠的食品添加剂。那么焦亚硫酸钠是安全的食品添加剂吗？
焦亚硫酸钠在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。由于具有增白、增筋和防腐的作用，常会被添加于粉丝、腐竹、米线中。尽管我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，焦亚硫酸钠可使用于粉丝、粉条中，只要不超标、偶尔吃的话没有问题。
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