灯火要满足有用餐厅的灯火重氛围，厨房的灯火重有用。这里的有用，烧腊炉，主要指炒锅炒菜要有满足的灯火看清菜肴色泽；砧板要有亮堂的灯火有用避免和寻求精密的刀工；打荷人员上方要有满足的灯火，削减杂草混入质料。厨房灯火纷歧定要像餐厅相同豪华高雅、布局规整，但其作用行忽视。

厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机衔接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因而，在进行厨房规划时要充分考虑质料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在合适位置运用单槽或双槽水池，保证食物出产环境的整洁卫生。

明档卫生位有些厨师长在规划明档时刻意寻求现场感，成果有些不合适在明档加工的产品搬到前面来，双层不锈钢烧腊炉，弄得餐厅乌烟瘴气。规划明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，规划要精美漂亮，出产是第二位的，卫生是位的。有些菜品只合适在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，智能烧腊炉，房间负压值不该大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内发生的油烟气味不会往餐厅飘散，以到达隔热、隔味的作用。新厨房该怎样规划（二）摘要：厨房规划是一个系统工程，也是一门学问，要规划好一个新厨房，应该从细节入手。

电烧鹅是一种传统的中式菜肴，它的制作过程需要一定的技巧和时间。以下是关于一只电烧鹅的报价：
首先，原材料的成本包括鸡肉、调料等材料的采购成本以及人工费用（如清洗鸡只）。接下来是烤炉的使用费及燃料消耗的费用；然后还有厨房设备的折旧和维护费用的分摊等等因素需要考虑进去。因此一个中等规模的餐厅通常会为每只2.5公斤重的电烧鸭定价在100元左右。当然具体价格还需根据当地的市场情况来调整。

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