有的商用厨房虽然比较小，但有自己的规划特征，仍是应该遵循商业厨房的一般规划准则，让我们一同学习小型厨房的详细规划准则。

一、小型厨房规划准则（功用间设置）

(一)厨房的分离并不太多。不然，它糟蹋空间，不利于工作人员之间的交流。

(二)小饭馆乃至不需求互相分开，但只要适当地设置功用区域，才能煮熟、冷、热，不能把脏东西交叉起来。

(三)设备放置符合一般运用习惯，燃气烧腊炉，便于操作。应集中放置排烟和蒸汽发生设备，烧腊炉，以便利排烟系统的装置。

(四)设备间的距离、设备与墙之间的距离应操控良好。太宽，糟蹋面积；太窄，不易运用。

(五)应选择设备满意运用要求，质量合格，防虫、防火、经用。

步：节能环保

“节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。随着生活质量的提高，消费者对健康、绿色、品质的要求也越来越高。节能环保设备的采用，尤其是油烟机的高净化率不仅能避免油烟侵扰，为环境保护出一份力，木炭烧腊炉，还能有效的节约成本。

湿法油烟净化一体机

鑫劲威湿法油烟净化一体机：根据传质双膜理论，采用湿式液沫洗涤方式，对油烟气体进行碰撞、吸附、冷凝、中和、过滤等工艺过程，太空烧腊炉，净化烹饪过程中产生的油烟、杂质、气味等有害物质和细微颗粒物，净化效率达98%。

粗加工、操作间要分隔有些酒店为节约厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。

厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时发生的高温，烟罩内长时间堆集的油污等。假如平常管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因而，平常除了强化职工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还有必要设备必要的消防设备。如烟感报警器、喷淋设备、二氧化碳灭火器等。运用燃气的单位，在厨房内还应设备煤气泄漏报警器。

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