在冷食品中的应用

果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，果葡糖浆哪家好，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。

在面包中的应用

把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。

面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，荆门果葡糖浆，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。

由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。

由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。

果葡糖浆果葡糖浆
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果葡糖浆F42和果葡糖浆F55，作为食品工业中广泛应用的甜味剂，它们在许多方面都有着的性能和优势。这两种果葡糖浆在果糖含量、甜度、溶解度、口感以及应用等方面均有所不同，为食品工业提供了丰富的选择。

首先，从果糖含量来看，果葡糖浆F42的果糖含量不低于42%，而果葡糖浆F55的果糖含量则相对较高。这一差异使得它们在甜度、口感和风味上有所区别。果葡糖浆F42的甜度与蔗糖相近，而果葡糖浆F55由于其较高的果糖含量，甜度更高，更能满足现代人对甜食的追求。同时，果葡糖浆价格，果糖在味蕾上的甜味消失速度较快，使得果葡糖浆F55配制的饮料入口后给人一种清爽的感觉。

果葡糖浆发酵性能好：

果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。

果葡糖浆抗qu齿性好：

果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的xi菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成qu齿。

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