酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏,酿酒设备一体锅,在在蒸馏过程中阶段应采用大火,把酒头蒸出来;第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质,在白酒中起到重要呈香呈味作用,适当的存在是有助于提高酒质的,但是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害。
蒸馏进行到此时,从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等,外观上酒体开始出现浑浊,不透彻。因此就要及时去尾,截去酒尾,防止尾酒过多的混入原酒中,以保证原酒质量。其硬性标准为,高粱酒整体截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。
酿酒一体锅使用前的准备工作
随着酿酒工艺技术的广泛传播,酿酒一体锅,很多人在创业时将目标放在了酿酒设备上,可是对于酒液来说,它属于食品范围内,与健康有直接关系,因此,酿酒蒸锅一体锅和吊锅,在酿制之前需要对酿酒设备进行消毒,使细菌控制在一定范围内,让酿酒一体锅厂家生产出的酒液口感更好!现在就一起来了解下新的白酒酿酒一体锅在使用前要做哪些工作吧。
1.酿酒设备在安装前行消毒
酿酒一体锅在安装前一定要用清水对设备进行清洗消毒,保证酿酒过程的基础安全性。
2.酿酒设备使用前需要用蒸汽进行再次消毒
安装前的一次消毒远远不够,我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作,这次是用蒸汽进行杀菌消毒,具体方法是:往锅炉里加水至Z高水位线,烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接,待水烧开后大约半小时以后,熄火,蒸汽消毒工作完成。
3.蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位
蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至Z高水位线,并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于Z低水位线,如果发现水位快要接近Z低水位时应当减小火力,及时向炉中加水。
4.蒸汽柜避免无水空烧
有的时候大意了,蒸汽柜的水分已经被烧完,这个时候会出现无水空烧的情况,这样不仅对设备是损耗,而且可能引发火灾。所以,大家一定要注意这一点。
5.蒸酒之后须要进行排水排糟清洗设备
要养成一个良好的习惯:每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟,并对酿酒一体锅进行及时的清洗,以免造成设备堵塞,不利于下一次使用。
蒸馏接酒
1、酒醅上甑过程,采用较低的汽压,利于传热、传质和酒精的扩散,并且能减少酒的损失。
2、接酒过程中前火一定不能大,采用小火缓慢蒸馏,刚出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。缓慢流酒可以富集更多的酒精,酿酒用蒸煮一体锅,保证出酒酒度,更能降低杂味物质含量,提升酒质。断酒后需要大汽冲酸,保证下排酒醅能正常发酵。
3、出酒后,一定要量质接酒,首先需要去除酒头,刚出酒的原酒口味很差,不能用作成品酒,再就是边接边尝,了解本甑酒质,在原酒中的杂味出来前,及时断酒,保证质量。
酿酒设备一体锅-酿酒一体锅-久鼎酿酒设备(查看)由曲阜久鼎酿酒设备有限公司提供。曲阜久鼎酿酒设备有限公司是一家从事“酿酒设备,不锈钢储罐,高粱大曲粉碎机,风冷冷却器,自动凉茬机”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“久鼎”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使久鼎在酒及饮料生产设备中赢得了客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!