小苏打（碳酸氢钠）

小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，酒泉600目小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，超细600目小苏打，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，600目小苏打发泡剂，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。

小苏打（碳酸氢钠）

另一个办法是用小苏打洗脚。在一盆温水中倒入一些小苏打，混合均匀后，将脚放在溶液中浸泡几分钟。这种混合液能松脱皮肤角质。然后用水与一些小苏打混合制成粘稠糊糊，用刷子蘸着摩擦老茧。每周做几次能帮助去除脚底的老皮。虽然小苏打干粉能存放较长时间，但把小苏打当做磨砂膏加水使用，会缩短保质期。因此混合好小苏打后，应在几小时内马上使用。小苏打的去角质能力会在一段时间后减弱，因此用过的小苏打应扔掉。

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3)是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3)在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

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