制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，湖南蛋液，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。全蛋液打发不起来主要是还是经验问题，在了解方法多做几遍就有经验可，沙拉酱用蛋液，避开错误的操作方法肯定能到效果，打发到略微流动，可以划8字保留一段时间就说明打发好了。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，慕斯蛋糕用蛋液，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

如果放在冰箱是可以的。不过，蛋液如果是放冰箱冷藏，放3天。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。总之，尽量现打鸡蛋现吃，放冰箱冷藏时间长了也会变质的，不过，一夜没有关系。炒时一定炒熟炒透，鸡蛋放容器中打散后，建议放些盐，用保鲜膜把碗密封起来放入冰箱冷藏。当然，这样也是不宜长时间存放的，不要超过3天。鸡蛋还是现吃现打开，以保证口味新鲜。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效只次于，另外非常容易被人体所吸收，是所有食物当中的蛋白质之一。

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