不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易溶化。隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。全蛋打发时，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发。打发好的蛋液气泡也更稳定。此外，全蛋法不能添加过多的液体，沙拉酱用巴氏杀菌蛋液，所以口感较戚风蛋糕干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，盐城巴氏杀菌蛋液，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。

如果放在冰箱是可以的。不过，蛋液如果是放冰箱冷藏，放3天。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。总之，尽量现打鸡蛋现吃，放冰箱冷藏时间长了也会变质的，不过，一夜没有关系。炒时一定炒熟炒透，鸡蛋放容器中打散后，建议放些盐，用保鲜膜把碗密封起来放入冰箱冷藏。当然，这样也是不宜长时间存放的，不要超过3天。鸡蛋还是现吃现打开，以保证口味新鲜。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效只次于，另外非常容易被人体所吸收，是所有食物当中的蛋白质之一。

除炸食物后油的黑色，炸食物的油使用几次后，油会发黑，加盐巴氏杀菌蛋液，可在油罐里放一小块鸡蛋壳， 蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。洗衣服：蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件8件衣服。清洁陶瓷器皿：清洁陶瓷器川。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器川，效果比肥皂还要好。

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