多头大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。

　　多头大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。通常使用2000px以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。

　　目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能多头大锅灶，目前市场上商用厨房设备多头大锅灶，一般节能达35%以上。

　　由于传统多头大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能多头大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统多头大锅灶的换代产品。

 该设备广泛应用于煲汤、煲粥、煮豆浆、焖牛腩、烫面、炖肉、炖菜、卤水加工以及蒸煮、焖炖各种食物和食品保温等等。适用于不同形式的餐厅或单位食堂，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动成本条件的优良设备。

夹层内传热介质“导热油”的特性

安全性强：具有高闪点、高自燃点，降低了泄露起火的危险程度，显著提高运行的安全性；无味、对环境友好，对操作人员身体无损害。

多头大锅灶蒸汽净化原理：

　　、提高给水品质，它是提高多头大锅灶蒸汽净化的首要原则。在排污量不变的情况下，提高给水品质，可以使炉内的含盐量减少，蒸汽品质得到提高。但提高给水品质，无疑会加大水处理设备的投资和运行费用，因此有效的办法是根据技术经济比较，通辽多头大锅灶，采用合理的水处理系统。

　　第二、减少机械性携带，这样主要是为了提高多头大锅灶的蒸汽清洗效果。目前，多头大锅灶厂家，采用汽水分离设备，是减少机械性携带的有效办法。

　　第三、控制多头大锅灶锅水的品质。因为饱和蒸汽携带的盐分主要来源于锅水，因此必须对锅水品质进行控制。但在汽包多头大锅灶中，给水含盐量会大大高于蒸汽含盐量。因为在蒸发过程中，多头大锅灶定做，只有一部分水沸腾，生产蒸汽，这部分水的盐分除蒸汽带走少量外，多头大锅灶批发，剩余部分都转移到了其余锅水中，使锅水含盐量增加。

　　多头大锅灶安装时的审核问题：

　　1、应对锅筒内部装设的汽水分离器，隔板等部件应检查是否齐全完好。连续排污管，定期排污管，进水管及仪表管等应通畅。

　　2、应对锅筒（锅壳、炉胆和封头等）、集箱及受热面管子内是否有污垢，杂物等东西，且没有缺陷和损坏，没有遗留物。

　　3、应对炉膛内部有无杂物，炉墙、炉拱及隔火墙是否完整严密检验。

　　4、内部检验合格后，应对人孔、手孔进行密封并检验是否密封严实。

　　5、应对多头大锅灶的支吊架进行检验是否牢固。

　　6、应对外部炉墙及保温是否完好严密，炉门、灰门、看火

孔和人孔等装置是否完整齐全并关闭严密进行检查。

　　7、对压力表、水位计、温度计及连接管是否齐全并符合规定应进行检查。

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