饺子皮、馄饨皮使用面粉强筋王的效果
加工饺子、馄饨皮的面粉使用五丰面粉强筋王具有以下效果:
1、提高饺子、馄饨皮的筋度,使得饺子、馄饨皮光滑、不容易破皮;
2、延缓和防止饺子、馄饨皮在储存过程中的粘连现象;
3、防止和延缓饺子、馄饨皮在放置过程中出现的褐象。
面粉强筋王在饺子、馄饨皮面粉中的使用的范围0.1-0.3%,可以先按0.3%添加量使用,然后根据饺子、馄饨皮的筋度适当降低使用量。
筋道馒头的做法
馒头是传统的主要面食之一,为了改善馒头的口感和筋度,山东五丰生物科技有限公司研发生产了面粉强筋王。面粉强筋王主要是用来提高面制品的筋度,面粉增筋王报价,增加嚼劲,改善口感,使用面粉强筋王蒸出的馒头 不仅又白又大,口感筋道效果好。而且馒头复蒸效果很好,很受顾客的欢迎!
下面是馒头做法的基本步骤和参数,仅供大家参阅。
一、筋道馒头的做法与配方:
原料 | 参考配方 | 参考比例 |
面粉 | 100公斤 | 以面粉计 |
水 | 42-48公斤 | 42-48% |
酵母 | 0.8-1公斤 | 0.8-1% |
五丰面粉强筋王 | 100-300克 | 0.1-0.3% |
二、筋道馒头做法步骤简介
1、称量原料:
按照比例称量面粉、面粉强筋王、酵母、水。
2 山东五丰面粉强筋王的使用方法:
山东五丰面粉强筋王与其他辅料一起加入面粉中混合均匀即可,面粉增筋王多少钱,不改变原来的工艺。
3、酵母活化:
把酵母溶在温水(30度左右)中,稍微放置几分钟,让酵母活化一下,酵母发酵效果更好。
4、和面:
先把溶有酵母的水加入和面机中,杭州面粉增筋王,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,面粉增筋王生产厂家,具体时间要根据面团情况而定。
5、分割成型:
将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。
6、醒发:
将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。
7、蒸制:
将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
以前,KBrO3是为常用的面粉强筋剂,但近年的安全性研究发现,KBrO3具有一定的毒性和致ai作用,已被禁用或限用KBrO3。目前,市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用,是一种面粉快速处理剂,使用后,可以增加面条的口感,会比较“劲”一些,是替代KBrO3的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质,在使用时,国家有着严格的剂量标准。如果超量,会损害人体肠胃。
“强筋剂”是一种面粉快速处理剂,简称ADA,为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用,当其与面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性,使面质比较有弹性。
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