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烤鸭蛋清在腌制中的变化：

蛋清的粘度将会在整个腌制期间逐渐降低。维持蛋白质特殊构象的次级键

和配位键等将会随着的渗入受到破坏，蛋白质分子的刚性结构变成柔性分子

的松散结构。由于蛋白质内的束缚水变成了自由水，进而体现为蛋白由粘稠状流体

变成水样状溶液，。

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鸭蛋清蛋白质分子在一的盐浓度下加热 85℃以上，

其的分子消失，淹变蛋变蛋机器视频和价格，

烤鸭蛋蛋黄的腌制出油机理：

蛋黄内原来均匀分布的乳化型细小脂肪珠在NACI〈食1盐〉的作用下逐渐分离析出，亲

油基团相互聚合机会增多，使得水分向外扩散，蛋黄相对含量增加，粘度也增加，小型变蛋机器视频和价格，

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