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视频作者:亿发食品(德州)有限公司







擀面条不筋道揉面才是关键

                                                                    擀面条不筋道 揉面才是关键

需要准备的食材:面粉500克,鸡蛋2个,盐,5克  五丰面粉强筋王1克

1.把面粉放进一盆里,加入5克的盐,1克的五丰面粉强筋王。盐可以让面有一定的韧度,而五丰面粉强筋王可以使面粉更筋道。

2.取一个大碗,将2个鸡蛋敲入,将鸡蛋充分地打散,然后慢慢地加入到面粉里去,边加蛋液边用筷子顺着一个方向搅匀面粉,再加水,也是要搅匀,记得顺着一个方向搅,当面粉呈絮状时,用手将其揉成面团,能揉成光滑的面团,不粘手不粘盆就可以了,这一步很重要,一定要三光:面光,盆光,手光,盖上湿的纱布,静置半小时。

3.时间到后,将面团取出放在案板上使劲的蹂躏几分钟吧,将面团揉匀后继续盖上纱布静置20分钟。再一次时间到后,还是揉面,揉匀后搓成长条状,然后用手抓出大小差不多的几个面剂子,面剂子大概有一颗橙子那么大就行了。

4.拿一个面剂子,面粉增筋剂,揉一两分钟后用手按扁,再用擀面杖从中间往每个方向擀开,擀得薄薄的,每次用力要差不多,整张面皮的厚度要一致,一张面皮就擀好了,先不急着切,再来把第二个面剂子擀好,撒些面粉就可以叠在首张面饼上了,继续擀剩下的面剂子。

5. 全部擀好后,取一张面皮,稍微撒些面粉后折起来,宽度比刀短些即可,这样比较方便切成面条,折好后就下刀切。切好的面条就全部抖落开放一边去,继续将其他的面皮切成面条。





面粉强筋王使用说明

拉面、烩面等使用增筋剂的说明

       由于五丰面粉强筋王能很好的提高面团的筋力,所以对于需要拉扯类面条如:拉面、烩面、扯面添加量不宜过大,以免因筋度过强而不好拉扯。

       建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%(以面粉计)。

面条、刀削面等使用增筋剂的说明

       面条、刀削面等面食不需要拉扯,所以可以适当提高五丰面粉强筋王的使用量,以获得更好的弹性和筋度。 建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。

饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明

       饺子、馄饨皮不需要拉扯,而是擀制,适当提高五丰面粉强筋王的使用量,能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。

       建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。

关于湿面团褐变的说明

       湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前,常常会出现色泽发暗,有的表皮还会出现小黑点,这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变,只有一些有毒有害的物质,面粉增筋剂报价,比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用 添加剂解决褐变,以免误用有毒有害的fei法添加物,给经营带来风险。

       另外,如果湿面出现了褐变,也说明加工者没有使用fei法的添加物解决褐变,而且褐变在面食煮熟后就会自然消失,只要客户了解这一点,一般应该就不会褐变的。

欢迎咨询了解五丰面粉强筋王



                                           面粉不筋道?内行人:挑选面粉时,这2点要注意好。

一,看颜色

面粉灰的含量越低,面粉颜色越柔和,面粉的质量越高,面粉就越筋道。像北方人喜欢面食,有时候中午吃个拉面,这时候就需要面粉的筋道,才会拉得更长,更好吃。一般现在都是小麦粉,含有膳食纤维,面粉增筋剂多少钱,可以用来包饺子等等的,大家选的时候,要选择自然色,不要过分的白也不要过分的暗泽,在面粉厂的员工们都知道,有些便宜的都是新旧混合的,所以色系很重要的。像一些过分白的面粉经常做饭的人就可以感觉到,在做面团的时候就有点松散,不筋道,吃起来的口感会有稍稍得发粘感。

二,看手感

如果在可以的条件下,商家应该会有样品打开。我们也可以用手感觉一下面粉的质量,太滑的就不宜选购了!

当然了,只要是在正规的超市或者厂家。一般情况下,它都是有保障的,一分价钱一分货。面粉厂家年年的面粉也不一定都是优良的产品,这个和当地的种植,阳光都是有关系的!


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