看：用眼观察鸡蛋壳的色泽形状壳上膜蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋蛋壳比较粗糙，加糖鸡蛋液，色泽鲜明，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜。如表皮胶质脱落，壳色有发黑发乌的现象，甚至有霉点，则为陈蛋。听；通常有两种方法，一是敲击法，敲击蛋壳通过鸡蛋发出来的声音来判定鸡蛋的新鲜程度以及鸡蛋有无裂纹变质，蛋壳的厚薄程度，江苏鸡蛋液，新鲜蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲击时。发出的声音坚实清脆，如同抨击石头，裂纹蛋的声音沙哑，二是振摇法 拿鸡蛋在手中振摇，中央厨房用鸡蛋液，听鸡蛋中有无晃动响声，如果有则为散黄蛋。

烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，只是做个参考。时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，加盐鸡蛋液，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤。

巴氏杀菌又叫做巴氏消毒，是法国生物学家路易斯巴德特 1862年发明的灭杀食物中的病菌。巴氏杀菌鲜蛋液用于现代许多工业食品中，可以用于面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黄酱以及煎蛋等产品当中。传统巴氏消毒鲜蛋液保存时间较短，而且需要低温保存，对保存条件要求也很严格，在1-4度储存条件下，一般可以保存6-7天，夏天天气炎热，因为交通的不便，储存运输过程可能会发生变质，因此有了更有效的保鲜方法。

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