从古至今,青梅就被文人雅士赋予了多种唯美的诗意,从青梅竹马到青梅煮酒,一颗貌不惊人的青梅却备受人们的青睐。从2、3月份的阵阵青梅花馨香到5、6月份的成熟,青梅用了短短几个月就完成了一次美丽的蜕变。
据了解,青梅性味甘平、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味。但是尽管青梅营养价值极高,但是新鲜的青梅不仅成熟期短暂,而且味道酸涩,难以直接入口,因此,青梅酒价格,为了将这份青梅风味留住,人们创造了各种各样的食用方式,其中以梅子酒和糖渍青梅为具有代表性。
--------摘自《碱来的健康》
脆青梅的配料:
鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 盐7.5千克 明矾250克。
特色:形同初采鲜果,色泽青翠欲滴,肉质脆嫩爽口,甜、酸、香俱备,形、色、味俱佳,十分诱人。
操作:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,青梅酒批发,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,青梅酒批发价格,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可加至60%,后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
秋分后,气温降低的速度会明显加快,所以应根据气候的变化适量的增减衣物,以防着凉生病,尤其是要注意对胃部和背部的保暖。再者,中医认为,肺与秋季相应,而干燥的秋季容易伤肺,因此也需要注意润fei、养阴。
首先,宜多喝水、粥、豆浆、梨等生津、养阴清燥的食物,少食或不食辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等燥热之品,以防加重秋燥症状。其次,在饮食上要适量“增酸”以增加肝的功能,青梅酒,抵御过盛肺气之侵入。如,苹果、青梅就具有生津.开胃等功能,如果不爱水果、或者嫌麻烦的,也可以在平常间的零食上做些调整,像龙力佳脆梅这款健康新零食就会是个不错的选择。
--------摘自《碱来的健康》
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