首先，确定酒店和餐饮厨房的排气量。排气量取决于厨房的大小，炉灶的数量，抽油烟机的规格以及释放的污染物的数量。通常，有几种方法可以确定厨房的排气量：（1）根据换气次数确定排风量：每个厨房差别很大，并且厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成比例。炉子造成的相同污染物和热量产生也大不相同。实际上，厨房通风不是全尺寸通风，设计的风量会根据换气次数而有很大差异。（2）根据污染物排放量设计排风量：餐饮行业国家环保GB18483-2001《油烟排放标准》要求每台灶具的排风量为2000m3 / h。

高层建筑的排烟管道很多都是采用同根井道的，如果没有处理好自己家的排烟口，在做饭的时候气味很容易通过管道排烟口的气压流入自己的房子。所以像燃气热水器等排放的有毒气体，国家都有明文规定是不可以直接排进油烟井道的，不然容易发生事件。像钟女士家的情况，是因为自己家里的排烟口没有做止烟阀，导致楼下做饭炒菜时的气味通过排烟管倒灌入自己家的厨房吊顶，不锈钢不锈钢各种异形管件生产，气味再从厨房吊顶的空隙中慢慢地渗入家中，所以有时候很难发现这些气味是从哪里来的。

清洗周期短的烟道采用此法清理，即机器设备清洗法，对于油污较少。先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污洗擦干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且轻易积油要缩短清洗周期。安装清洗人员采用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，即开孔法，此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。

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