1、冷柜的工作原理压缩机通过压缩冷却剂产生的物理变化，达到冰柜制冷的效果。
2、但是冷柜要受到外部环境的影响，尤其是温度变化比较大的夏天和冬天，外部环境会影响到冷柜的运作。
3、冬季：在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果低于设定温度，开机时间短导致冷柜的制冷效果达不到。
4、一般在冬天，档位要打在4度以上合适，如果环境温度低于16度，可以调到5档，低于10度，可以打到6或7档，可以使冷柜正常运作的同时，储放的东西也不会因为外部环境受影响。
5、夏季：由于环境温度过高，冰柜内下降一度都很难，开机的时间就会变长而停机的时间就会变短，同时导致压缩机在高温下长时间工作，造成对活塞和气缸的损坏，定制冷柜，耗电量也会上升，既不经济又不合理。
6、如果打在2或3档，开机时间和停机时间就会变得均衡，节能的同时，也减小了磨损，增长冰柜的使用寿命。
工作原理
和普通冷柜使用的原理一样，商用冷柜就是利用压缩机将液态的制冷剂压缩为高温高压的气态制冷剂，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置（一般采用毛细管）节流，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。
开机时间长。
这主要是由于环境温度过高引起。夏季由于环境温度高，蛋糕保鲜柜散热慢，蛋糕保鲜柜运行时间会相对较长。任何蛋糕保鲜柜都有一个温度适用范围，随着环境温度的升高，运行时间会加长，可指导用户：
（1）调整档位的设置、指导食品的正确放置、并咨询用户将蛋糕保鲜柜放置通风的位置等方面进行咨询。
（2）速冻开关被打开：带有速冻开关的蛋糕保鲜柜，若将速冻打开，则蛋糕保鲜柜是连续不作的，其原理是将控制开停的温控器短路，因此需要人工将速冻开关关闭，这样蛋糕保鲜柜才能正常有开有停。
（3）低温补偿开关未关闭：带有低温补偿开关的蛋糕保鲜柜，工作台冷柜，若在环境温度比较高的情况下使用，则蛋糕保鲜柜的开机工作时间相对要加长许多，冷柜，原因是冷藏室的热量不仅来自储藏的食品和环境温度的交换，而且也来自电能转换成的热能，所以减少蛋糕保鲜柜工作的时间，请将低温补偿开关关闭即可。
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