梅子在自古就是以其酸味充当调味品，即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨，梅子鸡等，或烫黄酒调味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中，来不及加工。为防止霉烂，产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐，再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。也因此限制了梅子的食用量。

青梅喜温暖湿润的气候，主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南方省区。广东的陆河、普宁，福建的诏安，都是青梅产区，并称为“中国青梅之乡”。

日语里说起“梅”这个词，产生的第 1 联想不是梅花，而大多与吃有关，比如梅酒、梅干、梅渍等等。相反的，说起“樱”，反应却是观赏性樱花，而非樱桃。樱花本身可以入食，但说实话，青梅酱，不管是盐渍樱茶或包在点心外的樱叶，味道的确说不上好，它的任务不过是和风性的装点而已。

和啪一下全开、又啪一下落尽的樱花不同，梅花是慢悠悠来的，含苞待放地酝酿很久，吊足了你的胃口，再来一个华丽登场。可惜它的花期夹在红叶和樱花这两大风物中间，又值早春寒冻，就在大家被冬天折磨得迷迷糊糊时过去了。倒也不必为谁叫屈，梅要大放异彩的时机还在后头呢。

生长期修剪：

1、冬季修剪：落叶后至花芽萌动前进行，方法有短剪、疏枝、长放、缩剪、开张角度等，梅树以中短果枝结果为主，冬剪时尽量少短截，多轻剪长放，以利于形成中短果枝提早结果。

2、夏季修剪：在春夏季进行抹芽除萌，青梅酱做法，摘心扭梢，撑拉枝，弯枝等，修剪时注意适时适度。

如何修剪青梅树？青梅种植的修剪

3、不同树龄梅树的修剪方法：

（1）幼龄树修剪：以培养骨干枝，均衡树势为主，不做过多修剪，轻剪密留，多留辅养枝，尽量增加枝叶量。

（2）成龄树修剪：维持主枝生长势力，注意副主枝的适当搭配，成龄树易自骨干枝下部隐芽抽生强枝，如枝组均衡健壮，则尽早筛除，以减少养分消耗和扰乱树形，如骨干枝衰老或缺失，则可选留适当强枝进行更新或培养作枝组，五月份宜行摘心和扭梢，以利于当年形成短果枝。

（3）衰老树的更新：对于树势衰老的梅树，应分年疏除部分侧枝和副主枝使其通风透光促使隐芽抽生为生长枝继而重新培养新的侧枝和枝组。

（4）放任树的修剪：改善树体结构，复壮枝头，增强主侧枝长势培养内膛结果枝组，青梅酱的制作，放任树***次修剪宜在采果后立即进行，具体方法是：疏除树冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作细剪，对剪除大枝形成的伤口，青梅酱怎么吃，必须剃平后消毒，包膜。次年继续筛除大枝，2—3年后再对小枝进行常规细剪、回缩以更新枝组。对于骨干枝光秃部分，则利用隐芽抽生强枝，在适当的位置培养新的枝组。

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