谷物威士忌，即用小麦、玉米、黑麦等谷物蒸馏出的威士忌，塔式蒸馏器的发明增加了谷物威士忌的产量

一时间，红酒定制加工法国红酒加工，苏格兰的杂货店中充满了大量比麦芽威士忌还便宜的谷物威士忌，但是喝惯了刺激带劲麦芽威士忌的农民们，看不上口感温和柔顺的谷物威士忌。

于是，就有一些聪明的杂货店主动起了小心思。他们自己动手，把麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调和到了一起：一来让口感更平衡（大麦威士忌口感过于强烈，兑些谷物威士忌，味道会变好），二来能统一品质（调和威士忌解决了不同批次威士忌质量参差不同的问题），调和威士忌就这样诞生了。

John Walker1820年在苏格兰小镇基尔马诺克开了一家食品杂货铺，出售各种各样的烈酒

当时的杂货店主将调和出来的威士忌冠以自己家族的名字出售，其中就有在今天大名鼎鼎的尊尼获加，芝华士，百龄坛。它们的诞生史大同小异，都是由杂货店老板尊尼获加，芝华士兄弟，乔治百龄坛购买大量威士忌后，自己调和而成的。

调和威士忌的诞生赶上了一个好时候，当时正值年欧洲葡萄根瘤蚜病爆发，来自法国的白兰地产量锐减，而且英国还和荷兰，西班牙大打贸易战，禁止了金酒与雪莉酒的进口，全英国人都无酒可喝。

1880年，欧洲葡萄根瘤蚜病大爆发，摧毁了众多葡萄庄园

此消彼长下，口感柔和，充满技术含量的调和威士忌获得了极大关注，改变了人们对威士忌只是北方农民的杯中物的固有印象。当时的王公纷纷以喝调和威士忌为荣，芝华士，尊尼获加和百龄坛在后来甚至都得到了皇家认证，成为英国皇室的御用威士忌。

英国首相丘吉尔在威士忌的选择上，就只喝尊尼获加红方或者黑方

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威士忌是怎么来的呢？今天聊聊威士忌的酿造过程，都有哪些步骤：

1、发芽研磨

将原材料大麦等谷物经孕育发芽，等待发芽后迅速进行烘干。经过烘干后的谷物进行碾压成粉，加开水搅拌成糊状。首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异。

2、发酵

经过冷却后的麦汁被放入容量自1000到20，000公升不等的大型发酵桶中，并且加入特定的酵母片，在放置约两天后，麦汁被转化成一种类似啤酒的低酒精度液体与二氧化碳。

3、蒸馏

经过发酵后的麦类或穀类，所形成的低酒精度或发酵酒醪，须经过蒸馏的步骤才能形成威士忌。这时的威士忌酒精浓度约在60%~70%，称之为“新酒”。

4、陈年 蒸馏过后的原酒是无色的，口感辛辣刺口，必须经过陈年的过程，让“时间”改变其原味。经过橡木桶的酝酿过程，橡木桶不但赐给威士忌明亮琥色，并会吸收各类植物的天然香气，使其香醇可口，造就出威士忌特有的优雅绵柔、迷人的风味。

5、调配

为了维持品质或是让威士忌的口感更加複杂或柔顺，酒厂的调酒师就会将威士忌进行调配，即使是单一纯麦威士忌也会经过调配。

6、装瓶

后一个步骤就是将威士忌装瓶，而装瓶的步骤并不简单，首先要做后一次的过滤将杂质去除；如果是一般40％的威士忌，还要加水稀释控制其酒精浓度，然后是装瓶贴标等后程序。

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爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）

爱尔兰威士忌的种类可以分为四类：WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。 [8]

特点：柔和，好像在口中燃烧。

原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需815年。

装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

加拿大威士忌（Canadian Whisky）

加拿大威士忌的历史开始于安大略湖岸边，19世纪初英国在那里建造了个酿酒厂。加拿大威士忌受到了法国人的影响，后者在18世纪在魁北克省生产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿大威士忌迅速发展。 [9]

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

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