调温的具体操作方法:
1、切碎
如果是块状的巧克力,需要先切小块,大概纽扣大小比较好,太大不易融化,太小会温度上升过快。很多调温巧克力本身就做成纽扣的粒状的,就可以省略这一步骤。
2、熔化
隔水加热巧克力,并不断搅拌。注意水不要煮开,z好控制在六七十度,苏州粉糖机,使巧克力温度缓慢上升,直到45度。
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巧克力的种类
1、代可可脂巧克力(免调温巧克力)
以植物油脂代替可可脂,价钱较便宜,多用作装饰之用。因不需调温,方便易用,只需直接溶解,置于室温,粉糖机的价格,即可凝固及容易脱模。
2、调温巧克力
含有可可脂成份,巧克力味较佳,粉糖机报价,适合作各种甜品。
如制作造型巧克力,需经过调温,才会容易凝固脱模,粉糖机好不好,巧克力表面才会带有光泽,于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等,因已拌入其它材料,故不需作调温。
调温巧克力分为三种:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
A、黑巧克力——可称纯巧克力,质地比较硬,可可含量高于50%。
B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。
含有牛奶及40%可可脂,这类巧克力多加入了炼奶混合而成,所以较香滑,甜度相对较高。
C、白巧克力——含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量较高,所以较甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低,糖份较高,相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。
浇注机常见问题
◆ 球铁生产,错误地选用非球铁浇注机。
◆ 出现大量过浇和欠浇,有时过浇甚至导致造型线损害。
◆ 混淆机械化浇注机、预测式半自动浇注机和全自动浇注机的区别。
◆ 浇注时出现喷射,铁水大量飞溅。
◆ 渣孔、气孔废品较多,冲砂严重。
◆ 铸件成品率较低。
◆ 孕育效果不好,铸件质量不高。
◆ 浇注机温度损失过大,温度下降非常大,常常达到5-8℃/min。
◆ 塞杆和浇嘴寿命过低,常常出现滴漏和成本过高。
◆ 浇注机炉衬寿命过低。
◆ 浇注机氧化渣过多,清除困难。
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