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通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也称为家用粉末。我们常见的中筋面粉是家用粉。通用粉末的质量主要取决于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是为特定用途,食品特性和特定制造工艺生产的面粉。每种特殊类型的面粉分为两种类型:精制面粉和普通面粉,谷朊粉增筋剂生产厂家,如精制馒头和特殊馒头。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格:水分,灰分,厚度,湿面筋,粉质曲线稳定时间,降值,砂含量,磁性金属,谷朊粉增筋剂哪里有卖,气味等。严格的标准仍然是麸质。例如:面包粉,面筋含量应在33%以上,粉质曲线稳定时间要求大于10分钟;而糕点粉相反,面筋含量应在22.0%至24.0%之间,粉末质量曲线稳定。时间需要1.5至2分钟。



另一个特点是小麦中灰分的比例(包装上的矿物质含量,与其纤维含量和味道有关)。灰分的比例分为面粉,一级面粉,二级面粉和终级面粉。这种分类的基础不是由国家决定的,而是由面粉生产公司根据各自目的的规格决定的。除了上面的面粉分类方法,下面介绍的面粉也是市场上常用的,每个人都可以根据自己的需要购买。法式面包粉:小麦蛋白质含量为11.0%~12.5%,矿物质含量为0.4%~0.55%的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各种基于法式面包的硬质或半硬质面包。为了制作的法式面包,它由法国小麦55型(矿山含量0.5%~0.6%)制成,由硬质小麦和半硬质小麦制成。


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