麦芽糖醇糖浆制备 

 (1)调浆:先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10%~20%的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。待淀粉完全调匀后，加入0.1%左右的纯碱，将pH调至6.0~6.4，为提高淀粉酶的活力，加入0.2%~0.5%(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。

(2)液化:该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O~12。同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。

(3)糖化:将液化冷却至45~50℃，调节pH至5.8~6.0，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O~40h，得到含80%~95%麦芽糖，5%~15%麦芽三糖的糖化液。

麦芽糖醇

(7)真空浓缩:真空度维持在0.086-0.092MPa，糖液温度约为50~53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽压力控制在0.2~0.3MPa。浓缩至固形物含量40~60%，停汽放空，即可作为制备麦芽糖醇的原料。

麦芽糖醇的制备。将固形物含量为40%~60%的无色纯净的高麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂。在高压釜中通入5~18MPa氢气，在此条件下麦芽糖开始吸收H进行加氢反应。氢化结束后，即得麦芽糖醇液。然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同)，便可得到澄清的麦芽糖醇。后经真空浓缩、喷雾干燥等工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。

麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品。

麦芽糖醇的作用主要体现在食品加工上，这些作用有：1、应用在面包中的作用，在欧美国家面包是人们的主食，在我国也逐渐发展成为人们的主食，麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻，更能防止，液体麦芽糖醇生产厂家，在肠胃内吸收缓慢，抑制脂肪的形成，促进钙的吸收。2、应用在乳制品中的作用，添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，娄底麦芽糖醇生产厂家，不会增加代谢负担。3、麦芽糖醇还具有增加消化液分泌，预防的功效。4、麦芽糖醇能增加人体内的双歧，增体，低聚麦芽糖醇生产厂家，对降低血糖，减少脂肪酸的形成，促进人体内钙的吸收，具有较明显的作用。

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