通常指由甘油和脂肪酸（包括饱和的和不饱和的）经酯化所生成的酯类。根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳数脂肪酸（俗称高l级脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中zui重的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯（油精）、甘油三软脂酸酯（软脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机d溶剂。会发生水解。例如油脂用烧l碱水解（皂化）后生成高碳数脂肪酸的钠盐（钠肥皂，即普通肥皂）和甘油。

甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。

冬天，人们为了抵御干燥，往往给皮肤擦上一点甘油。

甘油，谁都认得它：无色、无臭、有甜味的粘稠油状的液体。

可是，甘油的真面目却完全两样，纯净的甘油是白色的晶体。它在17℃时融化。普通的甘油里因为含有一些水分或杂质，所以变得不易凝固了。

甘油是重要的基本有机原料，在工业、医f药及日常生活中用途十分广泛，目前大约有1700多种用途，主要用于医f药、化妆品、醇酸树脂、烟f草、食品、饮酸树脂、赛璐咯和炸f药、纺织印染等方面。醇酸树脂、赛璐咯和炸f药等领域的甘油耗用量呈下降趋势。但在医f药、化妆品、食品方面的应用还将继续增长。

我国前几年甘油的消费构成为涂料35.7%，牙膏32.6%，化妆品4.8%，卷烟6%，医f药5.9%，聚醚4.8%，湖北甘油，其它10.2%。在药l物和化妆品制造中，甘油用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂、甜味剂，广泛用。

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