打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，加糖巴氏杀菌蛋白液，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的步骤。

鸡蛋液的保存方法:鸡蛋液里加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要时再拿出自然解冻即可。把鸡蛋液用密封的容器盛起来，放在冰箱里冷藏，可以冷藏2-3天。把鸡蛋液放到干燥没有水分的碗里，山西巴氏杀菌蛋白液，用保鲜膜封住，放在冰箱里面一般可以保存，建议注意一下在搅拌鸡蛋之前，烘焙用巴氏杀菌蛋白液，筷子上或者碗里有没有水，有水的话不容易保存。将鸡蛋液放入小盆里，加入凉开水漫过鸡蛋液。放入冰箱冷藏。

大家都知道，中央厨房用巴氏杀菌蛋白液，蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。如果想用其它原料替代蛋液，不妨试试橄榄油、无论使用哪种原料，你都可以轻松调配出蛋液，烤出理想的糕点。搅打蛋液把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。如果您对于蛋液有更多的疑问或者是需要的话，欢迎您致电咨询，我们一定竭诚为您服务，为您提供质量合格的产品。

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