巴氏杀菌蛋液的制备方法：收集新鲜鸡蛋液，向其加入乳酸链球菌素水悬液，使乳酸链球菌素的浓度达到0.1～0.5g/kg；对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌，加热温度为63～65℃，时间为5～6分钟，然后迅速冷却至1～4℃；将所述巴氏杀菌后的蛋液在0～4℃的温度下通入二氧化碳，使二氧化碳的浓度达到10～45mmol/L，无菌包装，0～4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1～4℃的储存条件下可以保存15～25天，扬州热稳定蛋黄液，在25℃的条件下可以保存6～10天，其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。

鸡蛋是人们生活中的营养食品，基本上家家户户都会购买鸡蛋来补充日常所需要的营养，烘焙用热稳定蛋黄液，鸡蛋主要分为三部分；蛋壳、蛋白、以及蛋黄、三部分都有各自的营养价值。全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品。那么全蛋液是怎么来的呢？全蛋液是指鸡蛋的蛋清和蛋液未进行分离的状态，也可指两者进行搅拌的混合液，全蛋液可用于中西餐的烹饪或者糕点的制作。

如果想让蛋液的颜色更深，那就只取蛋黄，再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化，蛋挞液用热稳定蛋黄液，以便于涂抹。加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，加盐热稳定蛋黄液，那就再加1到2茶匙的液体。开始搅打，使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后，蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。

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