1 材料与方法 1.1 材料 柠檬酸钾、(AR，天津市光复精细化工研究所);85%磷酸(食品级);去离子水。 HP6890N/5972型气相色谱/质谱联用仪(美国Agilent公司);Pyroprobe2000热裂解仪(美国CDS公司);75LmCAR/PDMS固相微萃取头(美国SUPEL2CO公司);HR2200型电子天平(0.0001g，日本AND公司)。 1.2 样品裂解与分析 取50mL10%(质量分数，饲料级柠檬酸钾生产厂家，下同)柠檬酸钾水溶液(pH8.36)3份，其中，一份用少量的85%磷酸调节pH至3.15，另一份用调节pH至12.14。 用微量吸取约10LL柠檬酸钾水溶液，置于裂解石英管中，饲料级柠檬酸钾生产厂家，石英管置于热裂解仪的加热丝中，分别在大气中进行热裂解。热裂解温度:300，600，食品级柠檬酸钾生产厂家，900e。 热裂解完毕，取出裂解石英管，将固相微萃取 (SPME)头插入收集裂解产物的裂解瓶中，70e下萃取30min，之后，取出SPME头，并迅速插入GC/MS仪的高温气化室中，260e下解吸时间2min，解吸的裂 解产物进入GC/MS仪进行分离鉴定，采用NIST，WI2LEY标准谱库检索定性，峰面积化法定量。分离鉴定条件为: 色谱柱:HP25MS(30m@0..@0.25mmd..f)毛细管柱;进样口温度:240e;

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化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾分子式：k3c6h5o7·h2o

分子量：324.41

特性：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味 咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

质量标准(可合同约定)：bp98，常州柠檬酸钾生产厂家，e332

用 途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、化剂，乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜 等。在工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。

包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合编织袋，每袋净重 25kg。

贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时要轻装轻放，防止包装破损。

柠檬酸钾水溶液裂解时，300e下裂解产物均以醛酮类为主，600e下出现大量的茚类及稠环芳烃类物质，同时，苯类和酚类物质急剧增加，900e下裂解产物种类与600e下基本一致。产生这一现象的原因是:样品的裂解首先是化合物键的断裂形成小分子物质、碎片、自由基等，随着温度的升高，化合物38裂解产生的碎片会进一步发生聚合和缩合反应形成新的化合物。这是导致茚类及稠环芳烃类、苯类和酚类物质在600e下大量出现的原因，这也解释了样品在300e下裂解产物少于600e和900e下的原因。




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