在应用方面,果葡糖浆F42和F55因其的性能而备受青睐。果葡糖浆F55因其甜度与可乐等饮料的要求非常吻合,常被用来代替白砂糖添加到饮料中。随着消费者对健康饮食的日益关注,果葡糖浆作为一种天然、健康的甜味剂,果葡糖浆多少钱,逐渐在更多领域得到应用。例如,在烘焙食品中,果葡糖浆可以提高产品的口感和风味;在乳制品中,它可以增强产品的甜味和滑爽度;在调味品中,它可以改善产品的口感和风味。
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生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。
红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
工艺操作要点:
调浆:在调粉桶内先加部分水,在搅拌情况下加入红薯淀粉,投料完毕,继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%),然后加入盐酸调节至ph值为18。
糖化:调好的淀粉乳,用耐酸泵送水糖化罐;进料完毕打开蒸汽阀升压力至 2.8千克/平方厘米左右,保持该压力3-5分钟。取样;用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。
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甜味剂的甜味评价是主受专门训练的人员通过感觉qi官的感觉评价而确定的,通常用蔗糖作对比,我们规定蔗糖的甜度为100,那么果糖的甜度为150,果葡糖浆42糖的甜度为90-100,而结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分别为75、60、50,在进行甜度比较时,我们把各种糖类配成15%浓度的糖溶液,所说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同,是指这种情况下的干基甜度比。一般人们喜爱的甜度为10%-25%之间的糖液浓度。
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