食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样，小苏打，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
小苏打有哪些作用？
1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉zhi异味，并为食物保鲜。此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防。
2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。
3、去污神器：灶具、水池、瓷砖、马桶等都可用小苏打粉去污，具体方法是：将小苏打粉和水（比例为1:5）调成稀糊状，涂抹在污渍上，半小时后再用抹布擦拭。
4、清洁砧板，用小苏打清洁砧板可以去除上面的污渍，还能去除异味。
5、在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果.
1、玻璃和陶制品用小苏打水擦拭可去污。用于处理顽强污垢，将水与小苏打粉以 2 比 1 的比 例调成膏状使用。
2、烧水壶中加些小苏打煮会儿可去水垢。
3、银质餐具失去光亮的色泽时，用 3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器，再用清水 冲洗擦干，就能恢复银器原来的光亮了。
4、搪瓷器皿上焦黄的斑痕，有时用去污粉也难以擦去。若用湿布沾上一点小苏打，再使劲地 擦，搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净，光亮如新。
5、家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一夜，翌 日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。
6、在清洗油腻的器物时，将它们浸泡在小苏打的稀溶液中 30 分钟后再洗，效果甚佳。
7、家里的塑料盛器内有异味，饲料级小苏打，可以用 1 茶匙的小苏打溶于 1000 毫升的清水中，把塑料容器 浸入，然后再软擦轻拭一遍，臭味即除。
8、 家庭养花者， 花卉含苞欲放之际， 若用万分之一浓度的小苏打溶液来浇花， 可使鲜花怒放， 艳丽夺目，得到美的享受。
9、小苏打能去除自来水中的氯。
10、漂白衣服时，山东海化小苏打，不喜欢漂白水的味道，可将漂白水的用量减半，再加入小苏打粉。
11、电熨斗底部有污垢时，可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状，在毛巾上均匀地撒 上一层小苏打粉，然后将电熨斗接通电源，当温度达到 100 度时，在湿毛巾上来回搓擦，待 看不见水蒸气时，再擦掉小苏打粉，电熨斗底部的污垢就除掉了。
12、退黄丝绸衣服熨黄时，可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处，待水蒸发后，再垫上湿毛 巾熨烫一下，焦黄痕迹便可消失。
13、镜子上常会沾附洗脸时飞溅而来的水渍，看到这样的镜子，心情都会变灰暗。这时只要 用小苏打擦拭镜面，镜子立刻就会明亮起来。
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