将要进行打发的鸡蛋从冰箱取出，包子厂用巴氏杀菌蛋液，静置到0度左右，将其打入打蛋盆，再倒入白糖，接着将打蛋盆放置40度左右的水盆中、通过隔热水打发。使用打蛋器进行搅打，首先低速搅打，使白糖和鸡蛋均匀混合，江苏巴氏杀菌蛋液，之后改用高速挡，将蛋糊打至细腻光滑，如果在盆中划8，保持短时间不消失即可。蛋清打发的步骤如下：将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头应保持干燥清洁，尤其是不要带有油，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响到蛋白的打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。

如果鸡蛋的外壳被冻裂了，有裂缝了，不宜放在常温的室内进行解冻，否则会滋生大量细菌，食用会对人体产生危害，尽量放在冰箱的冷藏室进行解冻，这样可以抑制细菌的滋生，确保饮食的健康。冷冻后的鸡蛋是不可以直接放入微波炉进行解冻的，鸡蛋带壳，蛋挞液用巴氏杀菌蛋液，用微波炉解冻，鸡蛋加热产生热量不易散发，加糖巴氏杀菌蛋液，产生较大压力，容易发生事故。鸡蛋可以用撒盐的方式进行解冻，因为盐是具有可溶性的，加上冰点低，可以加速冷冻物品的解冻速度，因此在鸡蛋上撒上少许的盐，约1个小时可以解冻。这种方法不但能偶快速解冻，还不影响鸡蛋原本的味道。解冻肉类食品也可以采用这种方法。

大家都知道，蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。如果想用其它原料替代蛋液，不妨试试橄榄油、无论使用哪种原料，你都可以轻松调配出蛋液，烤出理想的糕点。搅打蛋液把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。如果您对于蛋液有更多的疑问或者是需要的话，欢迎您致电咨询，我们一定竭诚为您服务，为您提供质量合格的产品。

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