卤蛋的注意事项

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；

4. 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。

调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

　　卤蛋，是用各种调料配制而成的，休闲卤蛋厂，通常包括酱油、盐、糖、酒等调味品，休闲卤蛋厂代理，经过卤制后形成的一种美味可口的食品。卤蛋不仅口感鲜美，而且营养丰富。

　　制作卤蛋的过程并不复杂。先将鸡蛋煮熟，然后剥去外壳备用。接着，将各种调料按照一定比例配制成卤汁，福建休闲卤蛋，将鸡蛋放入卤汁中，用小火卤制一定时间，休闲卤蛋代理，直到鸡蛋入味即可。卤蛋的口感和味道因地区和个人口味而异，有些人喜欢卤得较硬一些，有些人则喜欢卤得较软一些。

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