漂烫杀青是叶菜净菜加工重要之一预处理工序，是在98度以内的热水中烫漂1~2分钟，漂烫使用的温度、时间可根据蔬菜的特性任意调节，漂烫冷却流水线原理，特点是集快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却，一次完成，果蔬漂烫冷却流水线原理，使果蔬保持原有的自然色泽，可以让各类蔬菜的处理率效果更佳。

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漂烫机作用

 对蔬菜进行处理前，利用热水对蔬菜进行漂烫处理，其目的是为了保持蔬菜的翠绿感，这也被称为是“蔬菜漂烫”工艺。加工厂在对蔬菜进行漂烫的时候使用的没有达到沸点的60-75℃的热水，期间蔬菜并没有完全被烫熟，只是让蔬菜中的叶绿素水解酶食物活性。

在果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理，海产品漂烫冷却流水线原理，用于菠菜、油菜、山野菜、胡萝卜、藕片、芦笋、蘑菇、水果片等产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的一步工序。

      果蔬漂烫杀青是果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理，具有快速杀青、抑酶护色及时脱水冷却一次完成，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的一步工序。例如芹菜、蒜台、花菜、藕片等蔬菜的漂烫处理，切段后在99℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。漂烫的目的就是为了钝化蔬菜中的酶，防止酶褐变，抑制微生物生长，使果蔬保持原有的自然色泽，为速冻工序打好基础。

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