废油主要是指餐饮单位和食品加工企业在油炸食品后废弃的油炸油，以及从餐饮单位厨房排水除油设施分离的油、排水管或检查井清洗污垢中提取的油，也俗称排水沟油。

由于饮食习惯，我国厨余垃圾具有有机物含量高、含水量高、油盐含量高的特点，餐厨垃圾车价格，容易腐烂、发酵、发臭、滋生细菌。由于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂和食品霉菌产生的，鄱阳餐厨垃圾，它们含有铅等有害物质。

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