速冻冷库安装中易忽视的问题

速冻冷库安装冷藏间的大小

     要考虑譬产管理和建设投赘，冷藏间大小的划分。更重要的要考虑冷库运行经济性问题。库房温度、环境温度和库房容积对冷量消耗和总制冷费的影响中，蔬菜气调保鲜冷库，库房容积的影响是决定性的即：库房容积减小，冷量消耗和总制冷费用增大。而单间容量大，空气的温度和相对温度都比较容易稳定，对保证货物的冷藏质量有利从投资的角度考虑，单闻的容量大，设置的单间数量就少，冷藏间、风幕等数量以至穿堂过道等辅助面积也相应减少对于靠近港口的中转分配性速冻冷库，由于容量较大，鸡蛋保鲜冷库，宜采用大单间，容量在3000吨左右。

在日常生活中相信大家都知道，在冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。二次冷冻会增加保质期，但也容易滋生细菌，从而加大食物变质的风险，食物的口感和营养成分都会受到影响。

冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。

但是，即使是食品加工中的“速冻”工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品和新鲜食品比起来，口感会差一些。

冷冻形成的冰晶难以伤到细菌，因为它们的体积非常小，一旦食物解冻，这些细菌就会从冬眠状态醒来，开始大量繁殖。

-18~-23℃的水产冷库建设通常被称为是冷冻库建设，而-36℃的水产冷库建设被称为速冻库建设，两者库房温度设定的差异就取决于入库前水产的温度。一般，安装保鲜冷库造价，水产捕捞后会通过碎冰法等将捕获的水产送至水产低温加工车间，通过快速的清洗、分拣、包装等程序后需送入速冻冷库快速冻结水产，保鲜冷库，使得水产自身中心温度达到-18℃，再送至-18~-23℃的冷冻库中长期冷冻储藏或送入低温冷冻车中运输配送。

　　其中，快速冻结时间的控制很重要，只有越快达到-18℃，水产在解冻时才能可逆地还原水产的原始风味。例如，速冻冷库的配置就是基于客户2小时速冻300㎏的冻结需求进行设备选型和方案设计的。